汴京早餐合伙人第201章 豆花百味与璞玉初现

中原的春日与西域的苍茫壮阔截然不同。

和风拂过新绿的柳梢带来泥土与花草的清新气息。

远离京城权力漩涡的江南水乡一座看似普通的临河庄园“五味居” 悄然迎来了它的新生。

白墙黛瓦竹林掩映若非偶尔飘出的缕缕炊烟和隐约的谈笑诵读声几与寻常富家别院无异。

这里便是赵琰与林小满重返中原后依托昔日靖王府隐秘产业和“守火人”网络悄然建立的新的传承基地。

相较于西域“安和堂”因应险恶环境的“四科”实用体系这“五味居”少了几分刀光剑影下的紧迫多了几分润物无声的从容与系统。

赵琰与林小满将西域历练的感悟与中原文化的底蕴深度融合为这所更像书院与厨塾结合体的所在定下了“传技、育人、明理、济世”的基调。

学员不再局限于实用技能培养更注重心性陶冶与文化传承。

这一日辰时刚过“五味居”的“辨味堂” 内已是人头攒动。

数十名年龄、背景各异的学子端坐其间神色专注。

这些学子有秦义、石坚等旧部精心挑选的忠良之后有墨岩“守火人”网络中颇具慧根的年轻子弟亦有少数经过严格考察、慕名而来的民间好苗子。

他们在此学习的不仅是厨艺药膳更有经史子集、医理药理、乃至简单的防身之术赵琰希望培养的是通晓事理、心系苍生的全面之才而非仅仅一介庖厨。

堂上林小满一身素净棉袍未施粉黛却自有一股沉静从容的气度。

她今日讲授的并非高深的药膳秘方而是最基础却也最考验功夫的——“点豆花”。

“世间至味往往不在珍馐而在寻常。

”林小满声音温和清晰地传入每个学子耳中“今日这堂‘辨味课’我们不谈山珍海味只论这一碗最平常的豆花。

” 她面前的长案上摆放着几口小磨浸泡好的黄豆以及各种卤水、调料。

“自今日起你等需轮值‘膳堂’负责部分师生餐食。

这豆花便是第一课。

”林小满环视众人“莫要小看这一碗豆花。

选豆、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、压型每一步皆关乎成败亦是心性的磨练。

豆选何地所产？浸泡几何时辰？磨浆力道如何？卤水老嫩如何把握？成型老嫩如何评判？其间分寸差之毫厘滋味便谬以千里。

” 她一边讲解一边亲自示范。

素手纤纤却稳如磐石。

磨浆匀细滤渣干净煮浆火候恰到好处。

待到点卤时她手腕轻旋卤水如丝如缕融入微沸的豆浆中口中念道：“心急不得性躁不行。

眼观其变手感其温。

” 顷刻间豆花凝而不散嫩滑如脂。

学子们看得目不转睛尤其是那些原本对庖厨之事心存轻视的年轻子弟此刻方知看似简单的食物背后竟有如此多的讲究。

“豆花已成然味之精髓犹在其后。

”林小满将凝好的豆花分别盛入几个碗中示意学子们上前观摩品尝。

她准备了江南的甜酱油、虾籽、紫菜北地的韭花酱、辣椒油川蜀的花椒粉、红油乃至西域带回的些许孜然、蜜糖等各式佐料。

“你等可依各自口味自行调配。

”林小满微笑道“尝过之后需说出所用调料品出其中滋味层次更要思量为何此地喜甜彼地嗜咸？一方水土如何养出一方口味？这口味背后又是怎样的风物与人情？” 学子们顿时活跃起来纷纷上前小心翼翼地为自己的那碗豆花添加佐料。

有的偏好咸鲜加了虾籽酱油；有的喜欢香辣淋上红油；有的则尝试将南北风味混合创造出新奇口感。

堂内充满了窸窸窣窣的尝试声和低低的讨论声。

“先生我这碗加了甜酱油和蜜糖豆花清甜更显嫩滑！” “先生我放了韭花酱和辣油咸香开胃别有风味！” “先生学生将川椒的麻与西域孜然的香结合似乎……别有一番滋味？” 林小满含笑听着不时点头或出言点拨：“甜可提鲜但过则腻；咸能引味重则夺豆之本香。

麻辣辛香用之得当可开脾胃用之过度则掩盖百味。

调和之道在于平衡在于相得益彰而非一味堆砌。

” 就在这一片融洽的实践与探讨中林小满的目光被角落里一个身形瘦小、约莫十二三岁、名叫阿卯的学徒吸引。

这孩子是墨岩从江北水灾中救回的孤儿平素沉默寡言手脚却异常麻利。

此刻他并未像其他人那样急切地调味而是先小心翼翼地嗅了嗅原味豆花的香气然后极其谨慎地只用指尖蘸了一点点盐撒在碗边尝了一口；又蘸一点点糖再尝；接着是极微量的醋……他每加一种调料都闭目细品良久仿佛在感受每一种味道最细微的变化。

林小满心中一动悄然走到阿卯身边轻声问：“阿卯为何不似他人那般调配？” 阿卯吓了一跳见是林小满慌忙站起小声道：“先生……我、我想先尝尝豆花本身是啥味儿……再加别的东西才知道它们把豆花的味儿变成啥样了……” 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。