汴京早餐合伙人第41章 评鉴风起与八珍楼的阳谋

靖王府送来的那台精制石磨如同一个无声的烙印既为“林记”的“中央厨坊”增添了实实在在的利器也在林小满心头压上了一块沉甸甸的巨石。

它代表着来自权力顶峰的“关注”未曾远离只是换了一种更含蓄、更令人捉摸不透的方式。

而石猛带来的关于“八珍楼”请来“点心状元”的消息则如同战鼓擂响宣告着新一轮、更高层次的竞争已拉开帷幕。

内有无形之手掌控外有强敌磨刀霍霍。

林小满深知“林记”已无退路必须在这夹缝中杀出一条属于自己的生路。

她将那份不安与疑虑深深埋藏将全部精力投入到对新厨坊体系的完善和点心的精益求精上。

标准化流程的优势日益显现点心品质稳定出餐效率提升顾客口碑持续发酵“林记”的生意在稳步中透着蓬勃的生机。

这日午后客流稍缓林小满正在“研发角”用那台新石磨细细研磨一批准备用来制作新式糕点的糯米粉石猛领着一位身着绸缎长衫、面生的中年男子走了进来。

来人举止斯文面带和煦笑容递上一份制作精美的请柬。

“这位是汴京商会负责‘食肆行’评鉴事务的周理事。

”石猛介绍道。

周理事拱手笑道：“久闻林姑娘大名今日特来叨扰。

敝会每三年一度的‘汴京食肆评鉴’下月即将举行旨在甄选各方佳肴弘扬饮食文化。

‘林记’点心风味独特声誉鹊起已自动获得参评资格。

特送来请柬望姑娘届时能携佳作参与盛会一展风采。

” 汴京食肆评鉴？林小满心中一动。

她听说过这个评鉴乃是汴京餐饮界最具权威性的盛事之一由商会牵头邀请众多美食名家、老饕、甚至致仕官员担任评委对城中大小食肆进行品评最终评出各类项的“魁首”。

若能在此评鉴中脱颖而出无异于获得了一块金字招牌对名声和生意都将有极大的提升！ 这无疑是一个巨大的机遇！但同时也意味着她将正式站到聚光灯下与“八珍楼”这样的行业巨头同台竞技！那位新来的“点心状元”想必正是为此而来！ “多谢周理事厚爱”林小满接过请柬谨慎地问道“不知这评鉴具体有何章程？” 周理事详细解释道：“评鉴分为‘堂食’、‘早点’、‘酒宴’、‘特色小食’等若干大类。

贵店可参与‘早点’及‘特色小食’两类。

需在评鉴当日于指定场地设摊现场制作一至两道代表性点心供评委品鉴打分。

最终依据色、香、味、形、意五项综合评定决出魁首。

” 现场制作？综合评定？林小满心中迅速盘算。

这考验的不仅是点心的终极品质更是临场发挥、制作效率乃至展示效果！她的“中央厨坊”和标准化流程正好能派上大用场！ “承蒙商会看重民女定当尽力参与以博方家指正。

”林小满恭敬应承下来。

送走周理事林小满立刻召集林老实、石猛和王大娘商议。

“这是好事！”林老实激动道“要是能拿个名次咱们‘林记’可就真算是在汴京立住脚了！” 石猛却面露忧色：“姑娘评鉴盛会‘八珍楼’必然势在必得。

他们新请了高手恐怕来者不善。

咱们需得万分小心。

” 王大娘也点头：“是啊到时候众目睽睽可不能出半点差错。

” 林小满点点头目光坚定：“机遇与风险并存。

正因为‘八珍楼’势大我们更要抓住这个机会堂堂正正地展示我们的实力！这不仅是争名次更是争一口气争一个公平竞争的机会！” 她当即决定集中全力备战评鉴。

参与项目定为“早点”类。

至于参赛点心她深思熟虑后选择了两款：一是经过千叟宴考验、工艺臻于化境的 “四神福寿糕” 以其寓意吉祥、口感清雅取胜；另一款则是她准备作为秘密武器的 “百花烧卖”！ 这“百花烧卖”并非她日常售卖的普通版本而是她潜心研发的升级版。

面皮需达到“荷叶边”般薄透飘逸的效果馅料则选用春季最鲜嫩的虾仁、瑶柱、鸡肉、笋尖、香菇等至少八种食材切成均匀细小的丁末调味精准力求每一口都能感受到层次丰富的鲜甜。

最关键的是顶部的“百花”点缀——她用不同颜色的蔬菜汁（如菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥等）混合鱼茸或鸡茸制成粉红、鹅黄、翠绿等不同颜色的小花蕊在烧卖收口时精巧点缀使其出锅后如同朵朵鲜花绽放名副其实的“百花烧卖”在视觉和味觉上都极具冲击力！ 确定方向后备战工作紧张而有序地展开。

林小满利用“中央厨坊”的便利将两款点心的制作流程分解到极致制定了详细的“评鉴专用SOP”。

从原料挑选（指定供应商提前验货）、预处理（清洗、切割标准）、馅料调配（精确到钱分）、面皮制作（厚度、大小统一）、到成型手法（“百花”点缀的模具和手法）、蒸制火候（时间温度严格控制）每一个环节都反复演练确保在评鉴现场有限的时间和条件下能高效、稳定地呈现出最完美的作品。

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