穿越60年代我靠捡漏成了首富第299章 服务至上

招牌菜在反复打磨中日趋完美“雅风居”的开业筹备进入了最后冲刺阶段——服务团队的打造。

在韩风看来对于定位高端的私房菜馆而言顶级的菜品是基础而无可挑剔、润物无声的服务才是真正能打动人心、让客人念念不忘的灵魂。

“雪茹姐菜是硬实力服务是软实力缺一不可。

”韩风拿着一份手写的服务规范草案（核心来源于兑换的【高端服务管理手册（精要）】）和陈雪茹在后院僻静处商议。

“我们的服务必须做到几个极致：” “预订机制：只接受提前预订且需了解客人基本信息和特殊需求（忌口、偏好、宴请目的）。

建立详细的客人档案做到下次光临时能精准服务。

” “私密极致：从客人踏入‘雅风居’那一刻起就要保证绝对的私密性。

服务人员非必要不打扰传菜、撤盘有特定路线和时机包厢之间完全隔音。

” “专属极致： 为重要客人或常客配备相对固定的‘专属管家’了解其深度喜好提供个性化服务比如提前准备好他喜欢的茶、记住他习惯的座位朝向、甚至他上次赞赏过的小点心。

” “细节极致： 服务人员仪容仪表一丝不苟谈吐得体（韩风甚至要求学习简单外语问候语）动作轻柔无声。

上菜报菜名要清晰讲解要专业（由陈雪茹培训菜品背后的文化故事）。

时刻关注客人需求但又不能过度热情形成打扰讲究‘润物细无声’。

” 陈雪茹听得连连点头韩风提出的这些标准远超当下国营饭店的“爱搭不理”和普通餐馆的“大呼小叫”甚至比她在传闻中听说的涉外饭店服务还要精细。

“小风你这要求…太高了！上哪儿找这样的人去？还要培训…” “宁缺毋滥！”韩风态度坚决“服务人员就是‘雅风居’的门面是客人体验的关键一环！我们亲自招亲自训！” 招聘启事贴出条件苛刻：年龄18-25岁形象气质佳高中以上文化（这在当时算高要求）性格沉稳机灵有服务意识。

工资开得比国营单位高一大截吸引了不少人来应聘。

面试由韩风和陈雪茹共同把关。

韩风更看重眼神的清澈、反应的敏捷和学习的潜力；陈雪茹则注重手脚是否麻利是否踏实肯干。

几轮筛选下来最终留下了三女两男共五名年轻人都是眼神干净、透着股机灵劲的苗子。

培训随即展开。

地点就在尚未营业、散发着木料清香的“雅风居”内。

仪态训练： 靠墙站立头顶书本练习行走坐立的姿态要求挺拔、自然、无声。

陈雪茹拿着小尺子纠正着每一个细微的驼背或塌腰。

语言训练： 韩风亲自示范标准普通话和礼貌用语：“您好欢迎光临雅风居。

”“请慢用。

”“有什么可以为您效劳？”禁止使用任何方言土语和市井俚语。

流程演练： 从迎宾、引位、奉茶、餐巾服务、上菜（手势、角度、报菜名）、撤盘、酒水服务（由韩风培训简单的红酒知识）到送客每一步都拆解练习。

用空盘空碗模拟要求动作流畅、优雅、无声。

菜品知识： 陈雪茹化身严师详细讲解每一道招牌菜的食材、工艺、火候讲究以及背后的文化典故（如“文火菊花鱼羹”的刀工传承、“踏雪寻梅”的时令意境）要求服务员必须熟记并能用简洁优美的语言向客人介绍。

情景模拟：韩风和陈雪茹扮演各种类型的挑剔客人制造各种突发状况（如不小心打翻水杯、客人临时要求换菜、对菜品提出疑问等）训练服务员的应变能力和解决技巧。

强调“永远不对客人说不”要用积极的态度寻找替代方案。

训练强度很大要求极高。

一个叫小玲的女孩因为紧张在一次端水行走训练中水洒了出来被陈雪茹严厉批评委屈得直掉眼泪。

韩风没有安慰只是平静地说：“客人不会因为你的眼泪而原谅失误。

擦干泪想想怎么端稳再练十遍。

” 陈雪茹在示范如何无声地撤走客人面前的骨碟时自己不小心碰了一下碗碟边缘发出轻微的磕碰声。

她脸一红立刻自我检讨：“看到没？连我都会出错！所以你们更要千锤百炼！要做到比我更稳、更静！” 严苛的训练下五个年轻人的眼神从最初的懵懂新奇渐渐变得专注、沉稳举手投足间开始有了职业服务者的雏形。

韩风看着他们一丝不苟地练习着每一个微小的细节知道这支“服务铁军”将是“雅风居”征战高端餐饮市场的另一把利刃。

服务的乐章正在无声中奏响序曲。

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