穿越60年代我靠捡漏成了首富第373章 管理制度的初建

“关山雅筑”的书房静谧而肃穆。

红木书架上除了那些线装古籍和经济管理类书籍悄然多了几本厚厚的、用牛皮纸封面包裹的册子。

它们看上去朴素无华甚至有些土气但韩风却视若珍宝。

这不是什么武功秘籍或孤本典籍而是他利用数个不眠之夜亲手编写、反复修改的《新潮阁服装厂管理手册（试行版）》、《雅风居餐饮管理规范（初稿）》以及《财务报销及审批流程暂行规定》。

随着“新潮阁”规模的扩大“雅风居”分店计划的启动以及“风林科技”步入正轨手下员工越来越多产业越来越杂再仅仅依靠他个人的权威、韩梅、陈雪茹等人的经验以及口头指令进行管理已经显得力不从心。

一次“新潮阁”因为领料手续不清导致一批紧俏面料去向不明虽然最后查清是记录疏漏但也敲响了警钟。

另一次“雅风居”后厨因为师傅们手法不一同一道菜口味出现波动引来老客微词。

韩风意识到草莽时代已经过去必须建立初步的制度框架让企业的运行有章可循从“人治”逐步走向“法治”。

他整合了脑海中来自前世、远超这个时代认知的现代管理软件思路（借鉴了ERP系统关于物流、资金流、信息流集成管理的核心逻辑）与“新潮阁”、“雅风居”在实际运营中积累的成功经验和遇到的典型问题开始着手制定这些制度。

这是一个将超前理念与当下实际相结合的过程充满了挑战。

这些手册和规定的内容涵盖了企业运行的方方面面： 财务制度： 明确了不同级别人员的收支权限比如车间主任能审批多少金额以内的采购超过多少需要厂长韩梅签字再超过多少则需要报到韩风这里。

规定了详细的报销标准差旅费、招待费如何计算需要提供哪些凭证。

还初步建立了成本核算方法要求对每一批成衣、每一道招牌菜进行初步的成本归集试图让财务数据变得清晰、可追溯。

人事制度： 规定了从招聘、入职、签订临时用工合同到考勤打卡、请假流程、奖惩标准（如何表扬、如何扣罚）乃至薪酬等级和晋升的基本流程。

旨在减少管理中的随意性和人情因素让员工知道做什么能得到奖励触犯什么会受到处罚有一个相对公平的预期。

供应链管理： 对“新潮阁”的面料辅料采购、入库验收、领料出库、库存盘点制定了初步标准要求建立台账做到账实相符。

对“雅风居”的食材采购渠道、验收标准（比如蔬菜新鲜度、肉类检疫证明）、存储条件（生熟分开、冷藏温度）也做了详细规定从源头保障品质和安全。

生产/服务标准： “新潮阁”已经初步摸索出的“精益生产”流程被固化下来写成条文从裁剪、缝制到质检、包装每个环节都有明确的操作规范和时限要求。

“雅风居”则对服务人员的仪容仪表、服务用语、接待流程以及核心菜品的选料、分量、烹饪步骤甚至装盘造型都做了尽可能量化的规定力求标准化减少因人员不同造成的品质波动。

这些制度还很粗糙很多细节考虑不周需要结合实际情况不断调整、打补丁。

韩风深知这一点他没有强行一刀切地全面推行而是选择先在管理层和骨干员工中进行传达、讨论和试行收集反馈意见。

推行过程远非一帆风顺遇到了不小的阻力。

在“新潮阁”一些习惯了凭几十年经验办事的老师傅对每天要填写的各种生产日报、领料单、质检记录非常不适应觉得这是“脱裤子放屁”纯属浪费时间束缚了他们的手脚。

一位姓刘的老师傅甚至私下嘟囔：“老子做衣服的时候你小子还没出生呢！现在倒要来教我怎么干活了？” 在“雅风居”后厨那些自由惯了的老师傅尤其是掌勺的大厨对严格的菜品分量（甚至要求用秤称量主料）和标准化的操作规范感到极度束缚认为烹饪是“手上功夫”、“火候艺术”搞这些条条框框会扼杀菜的“灵气”。

一位擅长做烤鸭的师傅抱怨：“这鸭子肥瘦都不一样能严格按照分量来吗？烤制时间也得看火候啊！” 就连韩梅和陈雪茹也面临着巨大的适应压力。

她们已经习惯了事无巨细、亲力亲为的管理模式现在要她们学习如何依据制度去检查、去考核、去授权从繁琐的事务中抽身出来进行更高层级的思考和管理同样感到吃力和不习惯。

韩风对此早有预料他表现出极大的耐心。

他分别召集了“新潮阁”和“雅风居”的管理层和骨干开会不是强硬地命令而是掰开了揉碎了解释这些制度的目的。

“刘师傅您的手艺没得说大家都佩服。

但咱们厂子大了不是以前几个人的小作坊了。

有了这些记录万一哪批货出了问题我们马上就能查到是哪个环节、哪个人出的错不会冤枉好人也能及时补救。

这对老师傅也是一种保护啊。

” “王师傅您说的火候艺术我懂。

咱们定标准不是要扼杀艺术而是保证咱们‘雅风居’的烤鸭每一位客人吃到的都是基本一致的高水平。

这是对客人负责也是对咱们招牌负责。

至于细微调整当然要靠您老的经验。

” “姐雪茹姐我知道一开始会不习惯。

但想想看如果每个员工都知道自己该做什么怎么做做到什么标准算好你们就能从每天救火一样的模样里解脱出来想想怎么把店开得更好怎么开发新款式新菜品这不更好吗？” 他亲自示范带头遵守制度。

报销差旅费他按要求贴好票据填写事由；查看报表他严格按照流程签字。

渐渐地当大家发现按照制度办事后职责更清晰了出了问题知道该找谁互相扯皮推诿的情况变少了；生产计划更有条理效率确实有所提高；菜品质量稳定下来客人投诉减少了之后最初的抵触情绪开始慢慢消解。

虽然距离真正的现代化、科学化的企业管理还有非常漫长的路要走但这种制度化的管理理念就像一场润物无声的春雨已经开始悄然渗透进“新潮阁”和“雅风居”这两个企业的肌体之中。

这是企业从草莽走向正规、从小作坊迈向现代化企业不可逾越的必经之路为未来更大的发展奠定了管理上的基石。

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