临高启明第四十八节 华南糖厂

“应该是真得。

好多糖业书上都这么说。

”文同也挺紧张别说他自己就是一贯从事制糖业的家中长辈也只在现代化的糖厂里干过没见过这土法制糖。

然而接下来出现的效果的确犹如魔术一般浇完黄泥水等了片刻再看瓦溜里的糖果然已经变得雪白了――当然这个雪白是相对而言比起另一个时空里的jing白糖它的颜sè还微微有些发黯、发黄。

并不能达到书上所说“洁白异常”的水平。

瓦溜的上面是最白的糖下面则微微的带黄褐sè。

这两种都可以算是白糖不过前者的价钱更高。

文同摇摇头他很清楚为什么淋黄泥水的糖并不是特别白：糖液没有经过离心机处理依然有很多糖蜜残留。

不知道机械厂能不能制造一台离心机出来。

这种工艺的产出效率也不高瓦溜里的糖实际上是分层次的上面的最百越往下颜sè越黑。

瓦溜底部的糖颜sè就相当暗了。

他称量了一下一个瓦溜制出来的十公斤糖里大概只有六成可以算是“白糖”余下的就是黄糖、红糖了。

工艺繁琐成品率低。

也就是在古代这样的工艺还能赚钱近代化的制糖企业一出现土糖寮就因为成本的关系先后倒闭了。

这样制造出来的还只是大块的散碎糖要真正做出“糖霜”一样细粉样的白糖还得加一次“再结晶”的过程。

把白糖再熔化然后用小火慢慢熬制细腻的糖粉就会一层一层的出锅面上凝结出来这时候要及时的用竹做的刮板刮取免得被烧焦变sè。

这个过程类似于煮盐。

在工厂里是用专门的蒸发－结晶罐制造的。

文同只好自己亲手来试验。

常师德帮忙烧火文秀和文清帮忙。

为了不妨碍糖寮的正常生产。

文同让人在甘蔗庄里又搭建了一座小型的糖寮作为制糖实验室。

四个人挤在庄子里的这个临时建筑里烟熏火燎的文同一会看火候一会看锅子一阵头晕目眩差点没给栽进糖锅里酿成悲剧。

实事证明理论高明的人在实际运营中未必见长特别是在这样的原始简陋的环境下燃烧着甘蔗叶、甘蔗渣的炉灶火候根本不是过惯了煤气炉手动旋钮就能控制火力的人所能掌握的一次添加燃料之后火焰大盛锅面上的糖立马就发焦变sè了。

“不行这炉子没法温控。

火候太难调了。

”文同沮丧道。

土糖寮里的烧火师傅的工钱仅次于煮糖师傅他可不是白拿这些钱的。

要均匀的调解火候就不能用这样的干柴灶必须用火稳定发热均匀的材料各种燃气、木炭、煤球都能达到这个效果或者象工厂里那样用蒸汽来加热但是徐闻这里统统没有。

文同苦思冥想的了半天最后想到了水浴的法子。

隔着水对盛放白糖液的器皿进行加热这样加热温度就变得均衡没有烧焦变sè的问题。

经过几天的试验终于收获了第一批5公斤细白糖。

有了白糖制造冰糖也就手到擒来了。

传统的冰糖工艺要将白糖熬化后里面再加入鸡鸭蛋清来做澄清文同觉得成本太大了所谓的鸡鸭蛋清其实就是蛋白质而已。

他决定用豆浆来替代。

文同干脆在庄子里造了个磨坊叫移民中过去会做豆腐的人每天做豆腐即满足庄内工人们的需求又能随时取用豆浆。

加过豆浆澄清之后将用新采伐下来的竹子破成不同大小的竹片放在糖液内糖液就会以竹片为凝结核心慢慢的凝结着大块的冰糖了收取的时候只要把冰糖砸碎抽掉竹片就可以。

这个办法最早在宋代就有了。

“模样还不错――”这种冰糖虽然比不上后世的单晶冰糖纯净度也很不错了拿出去应该是紧俏商品。

下一步就是把白糖的生产规模扩大化。

文同叫人去订购水浴用的锅子和器皿一面雇用工匠在河边新修一间制糖车间专门用来熬制白糖。

为了保证白糖的干净清洁提高品质在修建厂房的时候的执行了高标准。

白糖车间是按现代厂房的模式建造的虽然使用的木质梁柱但是整个房屋全部是砖瓦的不用茅草或者甘蔗叶这样的东西覆盖屋顶。

窗户很大便于采光――为了避免太过轰动窗户上只是糊了窗户纸而不是计划中的玻璃。

车间地面用方砖铺砌还设有覆盖着隔栅的排水沟便于冲洗地面。

煮糖的十五个灶头一字排开的省地且便于cāo作。

加火、通风口都设在屋外的敞廊下既能在雨天cāo作也避免了在屋内开风火口容易污染空气和地面。

所有的设备全部是新制的文同还让人在河边挖了几口水井不直接使用污染较大的河水。

还花大钱修筑了一间同样全砖瓦结构的仓库专门用来堆放糖产品。

除了白糖、红糖还有许多糖蜜廖大化在本地的瓦器作坊里订做了许多大缸专门用来收储这东西－－也不知道这文掌柜到底准备用来干什么。

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