民间场第八十一话 薪火炊烟

上卷 长乐郡以北毗邻一片名为“千灶岭”的连绵丘陵。

此地土质特异蕴藏着一种易于燃烧、火力持久的“耐火泥”极适宜建造窑炉与灶台。

岭下有一古镇名曰“百味镇”镇民世代以建造灶台、打造铁锅、乃至钻研烹饪技艺为生。

镇中几乎家家户户都有独特的灶台和秘不外传的拿手菜空气中常年弥漫着各种食物交织的复杂香气以及柴火燃烧后特有的、令人安心的烟火气息。

宁瑜与阿翎行至百味镇时正值黄昏。

夕阳的余晖将镇中袅袅升起的炊烟染成金红色与青灰色的屋瓦、斑驳的墙面构成一幅温暖而富有生活气息的画卷。

街道两旁食肆林立幌子招展伙计的吆喝声、锅铲与铁锅碰撞的铿锵声、食客的谈笑声、以及各种诱人的食物香气混杂在一起扑面而来热闹非凡。

阿翎深深地吸了一口气眼中闪烁着新奇与愉悦的光芒。

她虽不重口腹之欲但这浓郁的人间烟火气却让她感到一种踏实而鲜活的生命力。

她肩头的纸鹤似乎也被这气氛感染微微振翅仿佛在嗅着空气中弥漫的香气。

宁瑜漫步其间感受着这小镇独特的“火”与“食”的文化。

此地的灵气并不浓郁却因这千百年来不间断的灶火与烹饪沉淀下一种温和而滋养的“食气”与“火德”能安五脏悦心神。

然而在这片看似和谐兴旺的景象之下宁瑜却隐隐察觉到一丝不谐的“焦灼”之意仿佛有些灶火过于旺烈失了中和之道。

二人寻了一处看起来颇为干净雅致的客栈住下客栈名“五味轩”。

掌柜是位面容和善、体态微丰的中年人姓袁一见客人便笑脸相迎。

“二位客官是第一次来我们百味镇吧？”袁掌柜一边引路一边热情介绍“咱们这儿别的不敢说这吃食绝对是方圆百里头一份！无论是‘一口鲜’的汤包‘十里香’的酱肉还是‘千味斋’的素宴那都是各有绝活！保管让二位回味无穷！” “早有耳闻今日得见果然名不虚传。

”宁瑜微笑回应“此地灶火文化似乎尤为兴盛。

” “那是自然！”袁掌柜颇以为荣“咱们百味镇的根就在这灶台上！祖辈传下话‘民以食为天食以灶为先’。

一口好灶是做出好菜的关键！镇里每年还有‘灶王节’各家比拼灶台火力、耐用程度还有用自家灶台做出的拿手菜呢！今年的灶王节就在三日后可是热闹得很！” 正聊着客栈大堂里传来一阵激烈的争吵声。

只见一位衣着朴素、面容愁苦的老妇人正与一个衣着光鲜、趾高气扬的年轻男子争执不下旁边还围了几个看热闹的食客和伙计。

“朱大娘不是我说你你家那‘温吞灶’早就该淘汰了！”那年轻男子语气刻薄“火力不足耗时费柴做出来的菜也欠些火候！如今大家都用我朱氏工坊的新式‘猛火灶’省时省力火旺油沸炒出的菜镬气十足！你那老掉牙的玩意儿谁还稀罕？” 那被称作朱大娘的老妇人紧紧攥着围裙声音带着哽咽：“朱三爷话不能这么说……那灶台是孩子他爹在世时一块泥一块砖亲手垒的用了三十年从没出过岔子……它火性是温些可炖出的汤、煨出的肉滋味醇厚街坊邻居都是知道的……你们那新灶火太猛我……我用不惯也买不起……” “哼念旧？念旧能当饭吃？”那朱三爷嗤笑一声“现在讲究的是效率是火爆！你那套慢工出细活早就过时了！我看你这‘朱记老汤’的牌子迟早要砸在你那口破灶上！识相的赶紧关张把铺面让出来别占着地方！” 原来这朱三爷是镇上新崛起的灶台作坊东家极力推广其“猛火灶”看中了朱大娘那位于镇中心、面积不大的铺面欲逼其搬走。

周围有人同情朱大娘也有人觉得朱三爷说得在理时代在变老物件是该淘汰了。

阿翎看着那无助的老妇人眼中流露出同情轻轻拉了拉宁瑜的衣袖。

宁瑜目光扫过那朱三爷能感觉到此人身上一股急功近利的燥火之气与他推广的“猛火灶”如出一辙。

而其所谓的“新式猛火灶”虽能短时间内提升火力但其构造过于追求极致的“猛”缺乏对火候精微变化的控制长久使用不仅易损锅具做出的食物也难免失之燥烈少了那份需要文火慢炖才能出来的深厚底蕴。

更重要的是这种灶台对耐火泥的消耗更大若推广开来对千灶岭的生态恐非好事。

“灶台之道贵在火候中和而非一味求猛。

”宁瑜心中暗忖“这百味镇看似兴旺然若失了这份‘中和’之心恐生内火久而伤身伤业。

” 他并未立即介入争执只是静静观察。

朱大娘最终说不过牙尖嘴利的朱三爷抹着眼泪默默回了后厨。

朱三爷则志得意满地带着跟班离去。

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