四合院之重启的柱子第133章 宴请

回忆起上一世自己搜罗的那些卤味方子何雨柱略加思索最终挑选了一个最适合四九城人独特口味的方子。

按照方子上的步骤他依次加入各种调料和香料再将处理好的鸡鸭内脏放入锅中小火慢炖让香味逐渐渗透进食材内部。

就在这时何雨柱手脚麻利地将那些鸡油和鸭油一一摘下分别进行炼制不一会儿厨房里就弥漫着一股诱人的香气。

忙碌了好一阵儿何雨柱抬手擦了擦额头上的汗水长长地舒了一口气他发现不知不觉间已经快到中午的时间了。

转头望向正在咕嘟咕嘟冒泡的鸡鸭高汤何雨柱满意地点点头心想：这高汤应该也熬得差不多了。

何雨柱小心翼翼地将两口口熬制高汤的锅从灶上稳稳当当地端了下来。

紧接着何雨柱便用大勺把锅中炖煮的鸡鸭肉一一捞起放在凉水中过凉。

不一会儿只见何雨柱手持菜刀手法娴熟地将这些鸡鸭肉切成均匀的小块每一刀都显得那么游刃有余。

随后何雨柱拿出各种调料精心调制出一份独特的料汁将切好的鸡肉和鸭肉放入调好的料汁中轻轻搅拌不一会儿简易版的白切鸡和白切鸭就大功告成了。

做完这些之后何雨柱并没有停下手中的活儿只见他迅速点燃炉火又炒了两道应时的青菜。

等到一切准备就绪何雨柱动作利落地将做好的饭菜端进正屋摆在桌上微笑着对李婉君说道：“娘您先尝尝我做的这些菜。

” 说完何雨柱便转身回到灶间继续忙碌起来过了一段时间他估摸着火候差不多了将煮着羊头以及旁边卤货的两口锅一一从灶台上端了下来。

轻轻地将羊头从锅里捞出来放置在一旁等待其自然晾凉何雨柱便心满意足地拍了拍手迈步走向正屋与李婉君一起享用美味的午饭。

饭后何雨柱主动地承担起收拾家务的任务待一切都整理妥当之后他估摸着羊头已经晾得差不多了于是便重新回到厨房开始专心致志地处理起那个羊头。

何雨柱熟练地将羊头上的骨头一点点拆除整个过程行云流水般顺畅他仔细检查着羊头不放过任何一点多余的油脂以及隐藏其中的淤血等杂质并用小刀细心地将它们清除干净。

完成这些步骤之后何雨柱又将羊耳、羊舌、羊脑、羊眼分别拆卸下来。

看着眼前摆放整齐的食材何雨柱心里暗自琢磨着如何利用它们做出几道可口的下酒菜好让何大清能够美美地喝上几杯。

看着面前被拆解出来的羊头肉数量有点多得如果仅仅只是用来制作‘砂锅羊头’这道菜的话那肯定会有极大剩余。

经过一番深思熟虑后何雨柱果断地拿起菜刀切下了其中一大部分羊头肉并将其放置一旁备用。

紧接着他开始细心地处理起剩下的那些羊头肉来。

只见他手法娴熟地用手把这些羊头肉撕成大小适中、形状均匀的小块儿。

何雨柱从厨房角落里搬出一口精致的砂锅轻轻地放在炉灶之上接着他便小心翼翼地打开锅盖将事先熬制好的浓郁鸡肉高汤缓缓地倒入砂锅中。

随着鸡汤慢慢填满整个砂锅一股诱人的香气也随之弥漫开来何雨柱调整好火候确保火焰既不过猛也不微弱恰到好处地保持着锅内温度。

当一切都准备就绪时何雨柱才将刚才已经撕碎的羊头肉小心地放入砂锅中并轻轻搅拌几下让每一块肉都能充分浸泡在鲜美的鸡汤之中。

接下来何雨柱动作迅速而准确地往锅里淋入少许色泽金黄、香气扑鼻的鸡油使得整锅菜肴看起来更加诱人可口。

最后在最恰当的时机何雨柱依次加入各种精心调配的调味料让这道‘砂锅羊头’的味道得以完美融合与升华。

做完这一系列操作之后何雨柱暂时放下手头关于‘砂锅羊头’的工序转身投入到其他菜品的准备当中去。

与此同时对于之前切下来的那部分多余的羊头肉何雨柱心中早已有了另外一番盘算——他打算用它们制作一道清爽开胃的“白水羊头”。

说干就干何雨柱首先翻箱倒柜地找出了两个干净整洁的饭盒然后将那部分待用的羊头肉整齐有序地放进其中一个饭盒内。

放完之后他又取过另一个饭盒严丝合缝地压在在装着羊头肉的那个饭盒上面以此来给羊头肉施加压力帮助其更好地定型。

不仅如此为了进一步增强压制效果何雨柱还特意找来一张结实厚重的案板稳稳当当地压在了最上层。

就在这时何雨柱突然意识到由于当前天气炎热这样简单的压制方式可能无法让羊头肉快速有效地定型。

略微思考片刻之后何雨柱灵机一动想到了一个绝妙的主意只见他匆匆忙忙地跑出门外很快便拎回了满满一桶冰冷刺骨的井水。

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