听懂食材讲话我打造5A级景区第129章 烤鸭

养鸡场的老板把填鸭送过来的时候乔嫣然赶紧出去把这些鸭子放好。

每个都检查了一遍总共送过来了75只鸭。

每一只鸭的脂肪都非常的饱满重量也达标外皮没有任何的损伤。

这质量也太牛了。

乔嫣然在看到这些食材的一瞬间脑子里面立马就出现了这些填鸭的等级。

填鸭：新鲜宰杀的填鸭品质上等十分适合用来做烤鸭。

乔嫣然随便的拿出来一只：“这个鸭子的肥度不错喂养的也不错老板你家这个鸭子也够正宗的。

” 乔嫣然拿着鸭子的手微微地抖动就能看到上面的肉也跟着抖。

旁边的老板得意的点头：“那可不我这个鸭子是专门供给星级饭店的他们每年都要从我这儿订不少我这质量杠杠的。

” 养鸡场的老板不仅做养殖生意还是各个酒店的供应商。

虽然没有什么大品牌但是现在品质稳还是有不少的大客户。

75只填鸭是乔嫣然的还有剩下的五只是老板的。

为了感谢老板便宜了这么多钱还有后续要在老板那里继续订购老板答应每次都给优惠价格。

只要出了什么好吃的记得给他一份就行了。

乔嫣然从厨房拿出烤鸭晾干的架子在地上铺上了一层塑料薄膜。

厨房的晾干架很大是拼接的。

乔嫣然自己一个人忙不过来之前烧烤帮忙的那两个大学生也过来了。

把架子搭好之前先把鸭子清洗干净之后去除血水和杂质然后在鸭翅的下面开了一个小口用充气桶给鸭皮和鸭肉之间的筋膜层充气鸭子的逐渐的鼓起来像个圆鼓鼓的气球。

旁边两个大学生原本还在搭架子看到乔嫣然拿出工具的时候整个人都呆了。

按理来说这种烤鸭的皮一般都是厨师自己拿个棍子吹开。

没想到乔嫣然直接用工具一个电动气泵均匀的出气乔嫣然用手轻轻地调整位置。

等到表皮变成了像气球一样的鼓包每一个大概也就两三分钟的时间。

这也太牛了吧？ “我去这和纪录片里面看的好像也不太一样这样吹气的不应该是那些大厨吗？” “好牛啊真的好牛逼！” “看着好像也行老板真聪明。

” 不过两个大学生还是忍不住询问。

“老板我们在电视里面看到像这种烤鸭不都是老师傅自己吹开吗你怎么用工具了呀。

” 乔嫣然看着手里面的打气的气泵然后又看了一眼呆在原地的两个大学生有些无语的开口。

“这可是80只鸭子我就算是有再好的肺活量一天也吹不完呀。

” “再说了人和动物最大的区别就是有脑子既然有工具咱们为什么不用。

” “话说你们俩该不会说这样做会没有灵魂吧？” 两人连连摇头看着乔嫣然危险的样子。

“灵魂算什么灵魂能有烤鸭好吃？” “哼——” 乔嫣然从一开始就没打算自己用嘴吹不仅消耗肺活量而且这些都是要给员工的福利。

想到自己的烤鸭是别人吹开的多少会有点介意。

还不如使用工具只要自己能够控制好工具的出气量然后控制脆皮和筋膜之间的空隙。

两三分钟就能搞好一只何乐而不为呢？ 等到这些鸭子全部烤好挂在上面开水也烧好了。

乔嫣然用烧好的开水反复的浇灌着这些鸭子鸭子的表皮在滚烫的热水之下逐渐的收缩。

表皮的蛋白质不断地凝固看起来更加的圆润饱满。

用毛巾把外面的水擦干然后和两个大学生一起刷脆皮水。

脆皮水是早就已经调制好上面加了蜂蜜和各种调料闻着就香香甜甜的。

糖浆的挂色能力非常得好里面还加了麦芽糖和清水。

三个人一起干活烤鸭很快就刷好糖浆均匀的裹在上面看着有一种淡淡的棕褐色。

一共刷了三遍给鸭子的肚子里面放了水果和各种的调料屁股用木塞子塞住。

然后放到阴凉通风的地方。

紧接着就是准备烤箱了。

厨房里面的烤烤箱还是非常大毕竟能够容纳40多只的烤鸭把它搭建起来还是需要费一些力气。

等到外皮逐渐的收缩乔嫣然感觉时间差不多了。

就和几个大学生把烤鸭挂上了烤炉烤炉里面是早就已经放好的木炭烤制的时候散发着淡淡的果香味。

里面的温度控制在200度左右。

先是把鸭子的胸脯靠近火的位置等到七8分钟之后鸭子的皮出现了橘黄色迅速地把烤鸭翻了一个面。

乔嫣然对烤鸭的掌握的非常熟练就像是在脑海里面演练了千万遍。

对每一只烤鸭的成熟度都有非常清晰的认知。

甚至看他们的皮出现的状况就知道他们的成熟度怎么样了。

乔嫣然在旁边慢慢地等候顺便去厨房准备了80份的烤鸭蘸料 蘸料就很简单了甜面酱就是市面上普通的甜面酱再加上自己简单的调整口味上升了一个档次。

再加葱丝黄瓜丝春卷皮。

春卷皮是自己亲自做的整个皮非常的柔软有韧性。

再加上昨天采购的打包盒迅速的打包好放到冰箱里面备用。

烤鸭直接拿回去就能吃春卷皮放到放到蒸锅里面3分钟左右就可以拿来包烤鸭了。

如果家里面没有蒸锅的话就这么干吃味道也不错。

做完这一切乔嫣然看着时间还早。

考虑里面的火焰微微的晃动一点一点的把热度过度给上面橘黄色的鸭子。

整个鸭子看着非常的诱人旁边两个大学生忍不住咽了口口水。

精品的木炭自带一股果木的清香味在燃烧的时候释放出温度。

鸭子的上面的油脂经过高温的炙烤一滴一滴的落下来落在炭火上发出悦耳的声音。

香味已经开始蔓延里面的调料和水果开始发力。

一开始是淡淡的香味但是架不住他鸭子多呀。

味道逐渐的变浓紧接着周围都弥漫着一股浓郁的香味。

乔嫣然自己看着这个鸭子都忍不住的期待。

想到那满口的满足眼睛都忍不住眯了起来。

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