樱花树下之雪儿第八十六章 杀年猪

豆腐在天朝历史中很早就有了一样吃食流传了千年还被人们所认可足见这种吃食的价值。

古老的做豆腐的方法也不算繁琐。

先将大豆挑出那些饱满的。

因为大豆是在场院里用一种叫做连栈的工具打出来的所以收集豆子的时候会混入一些砂石跟豆荚。

所以挑大豆的时候用的是敞口的簸箕。

先用簸箕将较轻的豆荚等物簸出去然后涌动着簸箕里的豆子饱满成熟的就会自动滚出来剩在簸箕里的就是那些破碎的豆子跟石子了。

然后再手工挑一次找出那些残次的豆子或者发黑的。

最后用水清洗浸泡。

待到豆子泡开之后用石磨将其磨出白色的豆浆。

然后将木架掉到大锅上方的钩子上。

一般的农家大锅的上方屋梁上都会垂下一根钩子这钩子的作用就是做豆腐的时候使用的。

木架的四角帮上麻布的一角然后将磨出来的豆浆倒入干净的麻布兜里晃悠木架豆渣会留在麻布兜里豆浆则流到下方的锅中。

如此反复直到没有豆浆流出然后加柴煮豆浆。

卤水点豆腐是一项技术活卤水的多少决定了豆腐的老或者嫩。

豆浆点成豆腐脑后盛入提前预备好的木盒中木盒里垫上干净的麻布盛满木盒在上面覆盖麻布最后压上木板豆腐就做成了。

等到豆腐定型水分挤压的差不多之后再切成四方块。

一些切成小的四方块拿到外边做成冻豆腐一部分切块用豆油榨成豆腐泡一部分腌渍成咸豆腐最后留下鲜豆腐先吃。

董长河负责做豆腐。

云氏负责的是做豆包蒸馒头、做年糕。

做豆包长海县这里都是用白面跟豆面混合做皮红豆煮熟压成豆泥加入适量的白糖然后包成拳头大的豆包再上锅里蒸熟。

蒸馒头也不简单因为不但要做圆圆的白馒头还要做一些个花样比如鲤鱼的、盘蛇的模样、桃子形状的。

鲤鱼象征着年年有余。

盘蛇的当地人称之为“神虫”寓意着儿孙聪慧家中后继有人。

桃子形状的则象征着家中的老人长寿无灾。

白馒头上面要镶嵌一颗大枣鲤鱼的嘴里叼着大枣盘蛇的嘴里也要咬着一颗大枣桃子的虽不放大枣却要配上两叶绿色的桃叶当然是用面做成的。

云氏的手很巧做出来的花样馒头看着就栩栩如生。

这些馒头是要用来祭祀用的祭祀之后才能吃掉。

至于蒸年糕用的则是大黄米或者糯米。

这两样米磨成面然后加上泡发的红豆混合后蒸成年糕最后切成长方形的块。

然后冻实。

吃的时候在蒸屉中再蒸一次就行。

预备好这些传统的吃食最后就是杀年猪。

杀年猪一般都在腊月的最后几天。

大多数的人家都希望猪能多养上几日多养出几斤肉来。

今年董家的两头猪都很肥每头都超过了三百斤。

杀猪的活计不是谁都能做的董家就董长江会干这个活。

过了小年董家才有时间杀猪。

自己养了一年的肥猪就要命丧黄泉了雪儿心里有些不好受。

董长河今年杀年猪请了不少朋友自家的亲友就不说了最主要的是他请了冯县令一家还有水庄主。

为此董家杀年猪这一天很是热闹。

不管冯县令一家会不会来董长河提前是做足了准备的。

五更天不到董长江跟余下的两兄弟就上门了董秀才两口子跟董长春也亲自过来帮忙。

在生产力低下的古代农家杀年猪是一年中的大事。

很多家不舍得吃肉会将整头猪卖给杀猪的商贩或者自家杀完卖给商贩。

猪肉一般的价格维持在生猪三到六文一斤之间宰杀出来的猪肉价格一般都会高于七文大约在七到十二文一斤之间。

平时较低七到十文过节的时候一般都会在十到十二文之间的价格。

所以即便在平时一头猪的生猪价格也是在一两银子左右若是一家可以养两头猪几乎就是一家人一年的半数收入。

因而普通的农家最少也会养一头猪大不了就是费些功夫养一场而已。

在普通的农家即便是刷锅的潲水也是不舍得倒掉的用来喂猪是再好不过的选择。

董长河还请来了孙叔跟吴叔这两个邻居前来帮忙。

几个成年男人一起用棍子跟麻绳将两头猪捆绑起来后院中已经用木板跟木桩架起两张临时的木桌。

将两头猪四脚朝天的放到木桌上。

然后在前方的地下放两个大瓦盆杀猪的时候是一刀捅在其脖子的动脉上温热鲜红的猪血随之如泉涌流入瓦盆。

为了不让猪血凝固的那么快会一边接着猪血一边用秸秆搅拌。

待不再有血流出来将两盆猪血倒入一处以最快的速度放到火炕上然后盖上厚厚的被子。

等着肠子洗干净之后留作灌血肠之用。

在古代面粉是很金贵的东西一般的人家是不舍得吃的。

即便如董家这般颇有家资的人家一年中吃纯粹面粉的时候也是有数的。

大都数吃的都是面粉搀着豆面、高粱面等等。

所以用来洗猪场的就是最常见的草木灰了。

不过草木灰清洗的猪场也很干净几乎也闻不出什么太大的异味。

在清洗猪肠之前先要将猪肠上附带的猪白油撕下来等到焅猪大油的时候顺便就炼了。

很多人专门喜欢猪肠上的白油焅出来的油渣吃起来特别的香。

从前雪儿学过庖丁解牛的典故如今亲眼得见董长江解猪她才知道什么叫真正的“庖丁解牛”。

董长江手下的杀猪刀是特制的尖尖的刀尖锋利的刀刃薄薄的刀片很快就将猪头跟四个猪蹄割下来然后将猪皮剥下就连一丝一毫的猪肉都没有浪费。

猪皮剥下之后开始肢解猪肉猪内脏取出之后将猪按照身上的各个部位肢解出来。

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