这个谷主不一般第159章 传统手工炒茶

听到堂哥也这么说张一凡只能照办关直播后将手机揣到了兜里。

看到张一凡收起手机老爷子满意的点了点头而后直接在庭院的石墩上坐了下来掏出烟袋装上烟丝。

但还没等他拿出火机张一凡急忙凑了过去为老爷子点烟。

美美的吸了一口后老爷子回忆道：“早年间村里每家每户都会种上几棵茶树人人都会炒茶甚至个别手艺好的还会把炒好的茶拿到镇上卖我也是那个时候学会的炒茶......” 似乎也是觉得自己说的多了又叹了口气说道：“哎人老了话也多了总爱回忆以前的事情你们也别嫌我唠叨炒茶很多人都会手法也大同小异可这里头的学问深着呢。

” 说到炒茶的手艺老爷子的神情不再没落眼神中充满了自信。

“为什么有的人炒出的茶自己都不愿喝但有的人却能卖出大价钱手法不值钱大家几乎都差不多值钱的是经验是对火候的掌控和对时机的把握。

” 这才说了多久张一凡就有些不耐烦了本以为有什么独门手法和秘诀呢却没想到在这大谈炒茶的经验。

老爷子对于张一凡走神也不以为意本来就是个搭头是赠品学不学学多少那是他自己的事。

“现在炒茶大部分都是采用机器它不仅省时省力而且茶叶形状也美观别看我一辈子没走出过上关镇但我敢肯定最顶尖的茶叶一定是手工炒制的你知道为什么吗？” 说完老爷子便直勾勾的盯着张一峰。

而张一峰也没有让他失望略作思考后回道：“是茶叶的味道和韵味。

” “没错就是味道和韵味或者说是意境机器炒的茶我也喝过但味道千篇一律也就那样但手工茶不一样顶尖的茶叶永远是人工炒制的。

” “因为每一片茶叶都大不相同机器在炒制的时候虽然能掌控温度但却掌控不了它的特性最终只能得其形失其神而人工炒茶却不一样顶尖的师傅会时刻关注每一片茶叶的变化做出最正确的判断这才是炒茶的精华所在。

” “炒茶炒的是生活炒的是情感品茶品的是人生品的是意境如果你能明白这个道理那你就能够炒出不一样的茶。

” 看到张一峰在思考老爷子也没有打扰安静的等在那里以前他也不懂这个道理虽然自己的炒茶手艺不错但远不到大师的境界。

而当他悟透的时候可惜已经晚了体能跟不上了又没有合适的接班人这是他最大的遗憾。

张一峰愿意跟他学炒茶虽然他嘴上不说但内心还是非常期待的希望自己没有达到的境界在孙子身上能够实现所以他才说了这么多。

老爷子也不指望张一峰能短时间明白这个道理但他胜在年轻有的是时间和机会完全有机会达到大师的境界。

二爷爷的话张一峰品味了许久话的意思他明白但他想不明白这跟炒茶有什么关系。

“二爷爷很抱歉您说的境界暂时我还无法理解。

” “恩现在不理解没关系以后有的是时间回去后慢慢体会。

” “您放心我会努力的。

” “把茶叶带上跟我来后院。

” 说着老爷子就领着张一峰兄弟二人来到后院的一个小厢房。

这厢房孤零零的矗立在后院跟周围的环境格格不入但走进之后张一峰便发现这个厢房应该是专门为炒茶而建的。

灶台、铁锅、大大小小的簸箕、晾晒架...... 该有的炒茶工具一样都不少并且一看就有年头了但即使是这样所有的器具都干干净净一尘不染可见二爷爷肯定时常打扫、清理。

“传统的手工炒茶大体可分为杀青、揉捻、烘干、做型几个步骤其中杀青和揉捻需要反复操作。

” 说到这老爷子似乎想起什么突然对着张一峰问道：“你炒过茶吗？” “二爷爷虽然我没炒过茶但见我父亲炒过而且我也经常看炒茶的教学所以虽然没上过手但流程没问题。

” “有一定了解就好没炒过也没关系一会儿我教你。

” 说完老爷子指着屋里的器具对张一峰逐一介绍。

“这灶台上的三口锅分别对应着炒茶时的三次炒制也可以用一口锅但不容易掌控温度这第一口锅炒制叫生锅主要起杀青的作用第二口锅叫青锅是用来第二次杀青温度会比第一次略低第三口锅叫熟锅是用来做茶细条温度比第二次还低。

” “炒茶前一定要将锅清理干净不能有丝毫的油腥......” “生锅通常这个时候需要锅温达到200度在炒茶的时候需要双手不停的在锅里搅拌带动茶叶旋转......” “青锅主要作用是继续杀青有的人喜欢把第一次揉捻和青锅炒制同时进行但我建议第一次杀青后将茶叶收进簸箕揉捻而后再将茶叶进行第二次炒制......” “熟锅在炒制的时候通常与第三次揉捻一起完成在炒制的时候需要......” ...... 将炒茶的所有流程大体介绍一遍之后老爷子问道：“都记住了吗？” “记住了。

” “没记住。

” 两个截然不同的回答却也在老爷子的意料之中所以他再次忽略张一凡对着张一峰说道：“具体的手法和注意事项一会儿开始炒制的时候我再跟你细说。

” 看到没有自己什么事张一凡急了。

“二爷爷那我呢？我需要做什么？” “你先看着就行如果你哥炒一遍之后你还想尝试可以试一下。

” “好嘞您就放心吧二爷爷不就炒茶吗这难不倒我。

” 说完又对着张一峰说道：“哥你可要小心了比读书我不如你但论动手能力你不一定行。

” “哈哈你要是真能学会这手艺娶媳妇的钱就不用愁了真正的炒茶师傅一个月三四万的收入大有人在。

” “这么赚钱？哥你没开玩笑吧？” “是不是开玩笑也得等你学会再说否则再多的钱也跟你没关系。

” 喜欢这个谷主不一般请大家收藏：()这个谷主不一般20小说网更新速度全网最快。