战国之天下纵横第七十五章 好酒的奥秘 酸碱测试纸

谷氨酸钠这种东西存在与自然界大量存在可以说只要食物有鲜味就含有谷氨酸。

但是谷氨酸并非谷氨酸钠在化学中谷氨酸是一种氨基酸又称麸氨酸是一种酸性氨基酸。

分子内含两个羧基化学名称为α-氨基戊二酸。

而谷氨酸钠化学名α-氨基戊二酸一钠。

是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。

也就是说再生产谷氨酸时加入一定量的无机盐才能生成谷氨酸钠这一点一定要搞清楚不然就会很麻烦。

其实谷氨酸的作用是很大的。

氨基酸作为人体生长的重要营养物质不仅具有特殊的生理作用而且在食品工业中具有独特的功能。

构成蛋白质的氨基酸主要有20多种。

在食品工业中应用较多的氨基酸有谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、苏氨酸、精氨酸、缬氨酸、色氨酸、丙氨酸等。

各种氨基酸都有自己独特的呈味效应其中应用较多的有谷氨酸钠和甘氨酸。

并且作为谷氨酸的最大作用并不只是生产味精它在医药和日化的作用更大。

谷氨酸作为营养药物可用于皮肤和毛发。

用于生发剂能被头皮吸收预防脱发并使头发新生对毛**、毛母细胞有营养功能并能扩张血管增强血液循环有生发防脱发功效。

用于皮肤对治疗皱纹有疗效。

同时可用它制造表面活性剂用于化妆品、香皂、牙膏、香波、泡沫浴液、洗洁净等产品中。

能使泡沫细腻持久提高发泡性和洗净力易于被皮肤吸收使皮肤保持滋润光滑。

所以雷云如果用谷氨酸开发出产品而让自己制造的化妆品和日化产品升级那是非常好也非常实用的不二选择。

但最关键的就是谷氨酸在医药方面的重大作用以谷氨酸为原料制造医药中间体被称之为手性化合物中间体当然还有维生素类中间体氟化合物类中间体等等把太多了他们是制造青霉素头孢类抗生素等等成百上千种药物的重要原料。

大概说一下把具体的医药中间体产品种类非常多如咪唑、呋喃、酚类中间体、芳烃中间体、吡咯、吡啶、生化试剂、含硫类、含氮类、卤素化合物、杂环化合物、淀粉、甘露醇、微晶纤维素、乳糖、糊精、乙二醇类、糖粉、无机盐类、乙醇类中间体、硬脂酸盐、氨基酸、乙醇胺类、钾盐类、钠盐类以及其他中间体等等。

有了这些医药中间体才会制造出咱们后世使用的数以百万计的各种药品的品种。

雷云知道很多事情万事开头难仅仅是谷氨酸的发酵生产就需要葡萄糖为碳源并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基这就首先要开发出葡萄糖。

其次还需要一个氮源这就需要注入氨气或者在没有氨气的情况下在发酵流程中加入尿素。

好在高阙没有让雷云失望煤化工方面已经取得了初步成果最起码相关设备已经陆陆续续的造了出来合成氨方面取得突破只是时间问题。

不然雷云真的就头大了总不至于往发酵桶里撒尿把这也太恶心了。

好吧恶心归恶心尿中含有尿素水解以后产生氨可以为发酵过程提供细菌需要的氮源。

雷云听说古代有人酿酒时在发酵的时候加入尿液结果酿造的酒味道很好。

这个原理应该是五谷里有些蛋白质作为细菌发酵的氮源的不过发酵启动之后随着酒精的产生蛋白质的分解就被抑制了因为就连酿酒的主体菌类酵母菌也不能生活在浓度过高的乙醇溶液中更何况那些杂菌了。

所以尿液中的尿素可以提供更多氮源让分解蛋白质的菌类存活从而产生适量的谷氨酸会酿造出口感更好的酒。

突然雷云的脑海里灵光一闪我草会不会后世的高档白酒都采取多次蒸制多次发酵多次取酒的办法就是为了让分解蛋白质的菌类可以分解蛋白质产生足够的谷氨酸才让很多高档白酒的的口味变得更好？ 能产生谷氨酸的细菌是谷氨酸棒杆菌这玩意严重好氧不运动不产生孢子属于生物素营养缺陷型。

必须补充足够的氮碳和氧这也是酿酒过程里必须不断的搅动让氧充分溶解在发酵液中供给发酵菌群能量。

而谷氨酸棒杆菌分解蛋白质产生足够的氮和碳一是提供自身生存需要二是给发酵菌提供养分而酒精越来越多抑制作用就越来越明显最后谷氨酸棒杆菌完全消失那么就必须停止发酵以蒸的办法先把发酵出来的酒精和酯类物质蒸馏出来同时让酒糟中的菌群全部死亡。

然后在加入酒曲再次启动发酵让整个包括谷氨酸棒杆菌在内的整个菌群再次活跃起来这样反复多次的发酵才能更好的让蛋白质以及粮食中的其他物质在酶和微生物以及不同菌群的作用下完美的分解成所需要的各种酯类醇类和氨基酸以及香兰酸香兰素天门冬氨酸谷氨酸。

没错一定是这样。

” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。